La soupe à l'oignon

Ingrédients

1kg d'oignons
50 g de beurre
10cl de vin blanc sec ou de bière
1 litre de bouillon de volaille ou de boeuf ou 1 bouillon cube
1 branchette de thym
1 feuille de laurier
sel
poivre au moulin
Piment d'Espelette (facultatif)

Préparation
Eplucher et couper finement les oignons
Faire suer 10 minutes les oignons au beurre en évitant la coloration
Déglacer avec le vin blanc et réduire de moitié
Ajouter le bouillon de volaille et saler
Ajouter le thym, le laurier et la gousse d'ail
Cuire à frémissement pendant 40 à 50 minutes
Poivrer et ajouter une pincée de piment d'Espelette
Servir aussitôt ou réserver pour plus tard